La détermination de la date des vendanges est un premier défi, celui de récolter le raisin à la maturité optimale pour le vin à élaborer. A noter que suivant les terroirs, les cépages, les porte-greffes, l’évolution de la maturité du raisin est différente.

C’est pour cette raison que les vendanges se déroulent sur une période d’un mois, gouter les baies et vérifier l’état de maturité de chacune de ces composantes : peau, jus, pépin, est un travail quasi quotidien pour chaque parcelle.

Lors de la vendange, les rafles et les baies sont séparées et seules les baies sont collectées. Elles sont acheminées jusqu’au chai ou elles sont à nouveau triées pour ne garder que les baies ne présentant aucun défaut sanitaire.