{"id":1525,"date":"2020-07-13T14:58:17","date_gmt":"2020-07-13T14:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.penin.xn--stdio-lva.com\/?p=1525"},"modified":"2020-09-09T14:47:28","modified_gmt":"2020-09-09T14:47:28","slug":"lexique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/lexique\/","title":{"rendered":"Lexicon"},"content":{"rendered":"
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Lexicon<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u2022 Le sulfitage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019anhydride sulfureux est un gaz de formule chimique SO2. Il est utilis\u00e9 en \u0153nologie pour prot\u00e9ger l\u2019ensemble des vins y compris le vins Bio, depuis plusieurs centaines d\u2019ann\u00e9es(In the past, and in a much less controlled way than today, sulfur sticks were burned inside barrels or vats before filling them)<\/i><\/span><\/p>\n

Antiseptic\u00a0<\/b>: Inhibe le d\u00e9veloppement des micro-organismes <\/span><\/p>\n

Antioxidant <\/b>: it fixes oxygen <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tous les vins contiennent naturellement des sulfites<\/b><\/span><\/p>\n

Les levures au cours de la fermentation alcoolique produisent NATURELLEMENT une certaine quantit\u00e9 de SO2 (entre 8 \u00e0 12 mg\/L)<\/span><\/p>\n

A ch\u00e2teau PENIN les vins produits sans sulfites ajout\u00e9s\u00a0; Clairet NATUR et Rouge NATUR contiennent uniquement des sulfites naturels et peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0sans sulfites\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u2022 Les Barriques<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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An invention of the Gauls<\/div>
Invent\u00e9e par les Gaulois quelques si\u00e8cles avant l\u2019arriv\u00e9e des Romains, la barrique rempla\u00e7a l\u2019amphore, trop fragile pour transporter le vin. Robuste et facile \u00e0 rouler, elle est toujours utilis\u00e9e aujourd\u2019hui, non pas pour le transport du vin mais pour son \u00e9levage en cave, apr\u00e8s la fermentation. Sa construction en bois favorise les \u00e9changes entre l\u2019air ext\u00e9rieur et le vin contenu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Elle stabilise la couleur du vin et renforce et arrondi les tanins. Le terme barrique, officialis\u00e9 au XIXe si\u00e8cle par la barrique bordelaise, d\u00e9signe un contenant de 225 litres pour les vins de Bordeaux.<\/div><\/div><\/div><\/div>
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The origin of the wood<\/div>
L\u2019origine du bois a \u00e9galement son importance. Globalement, les ch\u00eanes fran\u00e7ais, notamment ceux de l\u2019Allier (for\u00eat de Tron\u00e7ais) sont reconnus pour leur finesse. Sur les 250 esp\u00e8ces de ch\u00eanes dans le monde, seules 3 sont principalement utilis\u00e9es dans la confection d\u2019une barrique\u00a0: Deux ch\u00eanes fran\u00e7ais (Ch\u00eane P\u00e9doncul\u00e9 et Ch\u00eane Sessiles) et un ch\u00eane d\u2019Am\u00e9rique du Nord (Ch\u00eane Blanc). C\u2019est le terroir de croissance du ch\u00eane qui va d\u00e9terminer sa qualit\u00e9 gustative.\nv<\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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L\u2019\u00e9levage du vin en barrique de ch\u00eane<\/b> <\/span>conduit \u00e0 une \u00e9volution et un vieillissement typique du vin. Ainsi le vin \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts <\/span>va d\u00e9velopper des notes de vanille, de noix de coco, de bois frais.<\/b> <\/span>Mais \u00e9galement <\/span>roasted or smoked notes, coffee, cocoa or toasted bread. <\/b><\/span>Cette derni\u00e8re famille d\u2019ar\u00f4mes est due \u00e0 la chauffe de la barrique lors de sa fabrication. <\/span><\/p>\n

Par ailleurs, au niveau de la sensation en bouche, <\/span>l\u2019\u00e9levage sur bois conf\u00e9rera au vin rondeur, gras et sucrosit\u00e9<\/b> <\/span>L\u2019\u00e9levage du vin en barrique apporte aussi une oxydation m\u00e9nag\u00e9e qui permet d\u2019assouplir le vin. Attention un bois de qualit\u00e9 insuffisante ou pas assez sec peut apporter des d\u00e9fauts gustatifs<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La puissance des ar\u00f4mes c\u00e9d\u00e9s par le bois sera aussi d\u00e9pendante de l\u2019\u00e2ge de la barrique et de ses utilisations pr\u00e9c\u00e9dentes. Une barrique neuve donnera plus d\u2019ar\u00f4mes qu\u2019une barrique d\u2019un vin (d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e 1 ann\u00e9e), de deux vins (utilis\u00e9e 2 ans) voire plus. C\u2019est pourquoi on pr\u00e9cise la proportion de \u00ab bois neuf \u00bb dans les assemblages.<\/span><\/p>

TABLEAU<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A ch\u00e2teau PENIN nous utilisons des barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais issu de for\u00eats g\u00e9r\u00e9es durablement par l\u2019ONF<\/b> <\/span>(organisme national de la For\u00eat) <\/span><\/p>

Nous \u00e9levons nos vins dans des barriques de diff\u00e9rentes chauffes en fonction du type de vin et des ann\u00e9es.<\/span><\/p>

De plus, nous avons opt\u00e9 pour une utilisation prolong\u00e9e des barriques, c\u2019est-\u00e0-dire que nous gardons les barriques sur 4 vins. Chaque ann\u00e9e <\/span>the barrel is descaled and disinfected (without using chemicals)<\/b><\/span>, with hot pressurized water vapour.<\/span><\/p>

Chaque cuv\u00e9e est un assemblage de plusieurs barriques d\u2019\u00e2ges et de chauffes diff\u00e9rents pour plus de complexit\u00e9 gustative.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u2022 S\u00e9lection massale<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Patrick a fait<\/b><\/span> faire de jeunes pieds de vignes par greffage<\/b><\/span> de fragments de sarments (branches de vigne) chez un p\u00e9pini\u00e9riste. <\/span><\/p>

Pour cela il a pr\u00e9lev\u00e9 des sarments sur une tr\u00e8s vieille vigne de Cabernet Franc de plus de 80 ans, dans une propri\u00e9t\u00e9 viticole de Pomerol.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019objectif est de pouvoir produire du vin issu de c\u00e9pages de Cabernet Franc anciens.<\/b><\/span><\/p>

Mais aussi et surtout<\/span>, conserver le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique, la qualit\u00e9 et l’originalit\u00e9 de ces vieilles souches<\/b> <\/span>transmis dans les jeunes plants de vignes ainsi reproduits.<\/span><\/p>

Nous pouvons ainsi retrouver les qualit\u00e9s originelles du Cabernet Franc, c\u00e9page historique du Bordelais<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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D\u00e9couvrez notre lexique<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1525","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bibliotheque"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1525"}],"version-history":[{"count":61,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2347,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1525\/revisions\/2347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chateaupenin.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}