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Le travail au chai
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La vinification :


Réception de la vendange au chai :
2ème tri mécanique


Le trie minutieux des grains :
- aprés l'éraflage, une grille vibrante permet l'élimination des baies séchées ou éclatées et des pépins.
- les mains habiles de Christine et Patricia éliminent les morceaux de feuilles ou de pétiole qui peuvent encore rester.

Plus un tri
supplémentaire à la main

Mise en cuve de la vendange


Une vue partielle du chai

Patrick goûte chaque cuve 2 à 3 fois par jour pour définir le travail d'extraction des composés de la pellicule.


Après une macération de 15 à 21 jours, on presse le marc.

 
Le MILLESIME
est en train de naître...


Les blancs sont élevés sur lie et
batonnés régulièrement...




Notre chai : tout pour la qualité, l'hygiène et la propreté.

Une régulation thermique en chaud et froid automatique ; une distribution d'oxigène microbulée pour chaque cuve.


L'élevage :


L'élevage se fait en barrique, avec batonnages réguliers sur lies.






Sur certaines cuvées pour éviter toute oxydation, le batonnage peut être effectué par rotation de la barrique. C'est le système Oxoline.


L'ouillage :


Tous les 15 jours, le plein des barriques doit être fait parfaitement pour éviter toute oxydation et développement microbien.
 
 
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